شريط الحليب
عند الدخول إلى الفصل الدراسي الذي تم افتتاحه حديثًا في Milk Bar في ويليامزبرج ، فإن بروكلين تشبه المشي إلى الجنة لأي محب للحلويات. الفضاء مليء بأوعية مليئة بالصقيع ، وفتات كعكة عيد الميلاد وجميع المكونات اللذيذة التي تدخل في فطائر الكراك والكمأ المرغوبة للعلامة التجارية. وعلى الرغم من أن مساحة الفصل الدراسي الجديدة افتتحت للتو في يناير ، إلا أن Milk Bar كان المفضل لدى الأطفال الرائعين في مدينة نيويورك وكان يضخ الحلويات العصرية (مثل تعاون ملفات تعريف الارتباط مع العارضات) كارلي كلوس ، أو الآيس كريم الناعم بنكهة حليب الحبوب إنستغرام منذ إنشائها في إيست فيليدج في عام 2008.
لكن حلويات ميلك بار تتجاوز تأثيرها المرئي الأنيق. مؤسس كريستينا توس أنا حائزة على جائزة جيمس بيرد مرتين وأخذ حرفتها على محمل الجد. بعد تجربة إحدى الفصول الدراسية في بروكلين لأنفسنا وتعلم كيفية خبز كعكة عيد الميلاد فائقة الحلاوة والممتعة للغاية ، التقينا بتوزي للتحدث عن المطاعم والأزياء المفضلة لديها والمكون الوحيد الذي لم تستخدمه أبدًا في خبزها بضائع.
StyleCaster: ما الذي ألهمك لبدء الفصول الدراسية؟
كريستينا توسي: عندما افتتحت Milk Bar لأول مرة منذ سبع سنوات في إيست فيليدج ، فقد تم استقباله بشكل جيد ومميز للغاية. شعرت أنها صغيرة. لم تكن لدينا مساحة كافية للمطبخ ، لذلك استخدمنا نصف المخبز بشكل أساسي للخبز ، ووضعنا جدارًا زجاجيًا ونبيعه من الجانب الآخر منه. كان هناك شيء ما يتعلق بالمشاركة والتلصص من الوقوف في الطابور ورؤية كل شيء. يمكنك حرفيًا أن تضع رأسك فوق الجدار الزجاجي كعميل وتقول ، 'ما هذا؟ ماذا تفعل وكيف تفعل ذلك؟
عندما انتقلنا إلى الفصل الدراسي الأكبر بكثير في ويليامزبرج ، بروكلين ، فقدنا ذلك. لقد قمت بشكل أساسي ببناء مكعب داخل مطبخ ويليامزبيرج الخاص بنا منذ حوالي خمس سنوات ، وقلت 'سنجعل هذا فصلًا دراسيًا.' وبعد ذلك ، أصبحت هذه المساحة متاحة على الجانب الآخر من مطبخنا ، لذلك جعلناها أكبر الفصل الذي نستحقه. إذا لم أكن طاهي معجنات ، لكنت سأصبح مدرسًا تمامًا.
عرض هذا المنشور على Instagramمنشور تم نشره بواسطة كريستين بيتمان (kristenvbateman)
هل يمكنك تذكر لحظة معينة من الزمن عرفت فيها أنك تريد العمل مع المعجنات؟
لطالما أحببت الحلويات طوال طفولتي. كنت دائمًا من الصعب إرضائي في الطعام ، ودائمًا الطفل الذي كان يتسلل خلف الجدة أو أمي عندما كانوا يصنعون ملفات تعريف الارتباط ويأخذون حفنة إضافية من عجينة البسكويت عندما كان من المفترض أن يتم خبزهم. لكن بالنسبة لي ، حدث ذلك حقًا بعد أن ذهبت إلى الكلية. لقد كان نوعًا ما على وشك التخرج ، لقد فكرت في هذا مثل ، 'يا إلهي ، أنا على وشك أن أصبح راشداً ، يجب أن أخرج للحصول على وظيفة حقيقية ، وهذا هو آخر شيء أريد القيام به. أردت وظيفة ممتعة وحرة وخلاقة. كنت أرغب في الحصول على وظيفة أنا متحمس لها للغاية ، بحيث لا يكون الذهاب إلى العمل مشكلة.
قلت لنفسي ، ما الذي تريد أن تفعله حتى لا تتعب من فعله أبدًا. بالنسبة لي ، كان خبز ملفات تعريف الارتباط. الأمر بهذه البساطة ، إنه نقي. يمكنني جعل ملفات تعريف الارتباط أقل كثيرًا هذه الأيام ، لكن روحها لا تزال موجودة.
ما هي أفضل حلوى تناولتها على الإطلاق؟
الحلوى المفضلة لدي طوال الوقت ستكون كعكة جدتي بدقيق الشوفان. هناك وصفة في أحد كتب الطهي لدينا تسمى Milk Bar Life. هي تجعله أفضل من أي شخص آخر. يمكنني الوقوف بجانبها وعمل الوصفة حرفيًا لشخص واحد ، وما زالت تعمل على تحسينها. أعتقد أن هذا هو جمال الطعام بشكل عام. أحب الخروج لتناول الطعام ، وأحب تناول الحلويات الراقية ، ولكن بالنسبة لي يتعلق الأمر بالذاكرة والحنين اللذين يمكن أن يجلبهما الطعام.
شريط الحليب
إذا كان بإمكانك التعاون مع أي شخص - فنانين ، ومصممين ، وموسيقيين ، وطهاة - فمن سيكون؟
علينا القيام بالكثير من التعاون وهو أحد الأجزاء المفضلة لدي في الوظيفة. لقد حصلنا على التعاون مع الجميع من المهندسين المعماريين إلى عارضات الأزياء. أنا من أشد المعجبين بجنون المخادعين لنيل يونغ. لذا ، فإن مجرد العمل معه أو الطهي معه والتسكع معه سيكون أمرًا رائعًا وملهمًا.
من هم بعض الطهاة الآخرين أو شخصيات الطعام الذين أثروا في عملك - إلى جانب ديفيد تشانغ؟
اعتدت أن أعمل لدى Wylie Dufresne في WD ~ 50 في الجانب الشرقي الأدنى. لقد تغير كثيرًا وغير ما كنا نعرفه على أنه طعام فاخر. لكن كل شخص من مارثا ستيوارت إلى إينا جارتن - هؤلاء الأمريكيون ، طهاة منزليون مع الإحساس بأنه يمكن أن يكون أكثر من مجرد القيام بشيء ما في المنزل ، بالتأكيد ألهموا هذا الجزء من روح ميلك بار. نحن نترجم تلك المخبوزات المنزلية الأمريكية الكلاسيكية وتلك الأشياء المنزلية بإبداعنا. أحب العمل مع الطهاة اللذيذ أيضًا. أنا طاهي معجنات ولدي أيضًا حساسية من الأطعمة الشهية. أنا كبير لأن التقليل من شأنه أن يكون مفاجأة للأشخاص الذين تطعمهم.
فطيرة الكراك الشهيرة من ميلك بار
هل هناك شيء واحد يجب على الخبازين في المنزل التركيز عليه ليكونوا أكثر نجاحًا باستمرار؟
الخبازين المنزليين على وجه التحديد ، أود أن أقول عدم التسرع في هذه العملية. أعتقد أن دهن الزبدة والسكر والبيض معًا أمر يهرع إليه الطهاة في المنزل عادةً. أعتقد أن الأمر الآخر هو أنه بمجرد إضافة الدقيق ، ما لم تكن تصنع الخبز ، يجب أن تخلط العجين جيدًا. هاتان أكبر نصيحتين يمكنني تقديمهما. وإذا لم يكن مذاقها جيدًا بالنسبة لك كعجينة أو عجينة ، فلن يكون طعمها جيدًا عندما تخرج من الفرن!
هل هناك أي عنصر لن تستخدمه أبدًا في الخبز؟
لحم خنزير مقدد. أنا شخص ضد لحم الخنزير المقدد. أنا أحب الحلويات المالحة ، لكني أحب لحم الخنزير المقدد في لحم الخنزير المقدد. أنا لا أحب ذلك في مخبوزاتي. سأدخن الشوفان لإحضار نوتة مدخنة أو إضافة المعجنات لإضافة الملح ، لكن لسبب ما لم أتمكن أبدًا من الوقوف وراء اتجاه لحم الخنزير المقدد.
كم مرة تبتكر مفاهيم جديدة لوصفات Milk Bar؟
كل يوم. عقلي يتسابق باستمرار في هذا الفضاء. لدينا مطبخ للبحث والتطوير ونختبر باستمرار أشياء جديدة. عادة ما يستغرق الأمر من أسبوع إلى شهر لنقل الفكرة إلى واقع ملموس. لدي أفكار حلوة ، لدي أفكار لذيذة. لدي هذه الفكرة المجنونة حيث أريد أن أصنع مجموعة من العصائر. لأنه عندما تأكل ملفات تعريف الارتباط طوال اليوم وتعيش تلك الحياة ، يجب أن تجد التوازن. بالنسبة لي ، هذا هو الطريق البري. يجب أن يكون عقلك جامحًا على أساس يومي. لدي ملاحظات على هاتفي باستمرار وأنا دائمًا ألتقط صورًا للأشياء.
شريط الحليب
ما هو مكانك المفضل لتناول الطعام في العالم؟
واحد من المطاعم المفضلة لدي هو أتيكا ، في ملبورن ، أستراليا. بن شوري هو الشيف ، لديه براعة في التعامل معه. إنه ليس فقط فنيًا ، إنه طاهٍ مشهور عالميًا. عندما تجلس في هذا المطعم وتأكل هناك ، فهو مليء بهذه الأشياء الذكية. إنها راقية وهي منزلية ؛ انها ليست براقة. إنه شخصي للغاية وأنيق. انها مجرد صدى حقا لدي.
ماذا عن نيويورك ، حيث تقيم؟
يا إلهي. لدي حوالي مليون موقع مفضل. أظن NoMad رائع. أنا أحب حرفة للدجاج المشوي والفطر. أنا أحب موموفوكو نودل بار ، هذا بالنسبة لي هو المكان الذي وقعت فيه في حب موموفوكو. أنا أحب الذهاب إلى بيتزا لوكالي في بروكلين وإحضار زجاجة نبيذ. أنا أحب الأجزاء الراقية في نيويورك ، لكنني أيضًا أحب الأجزاء المنخفضة المذهلة في نيويورك. مثل الدس داخل Parker Meridian للحصول على برجر في برجر جوينت . الذهاب الى بار بيملمانز للكوكتيلات وموسيقى الجاز. أحب العيش في أعالي وأدنى مدينة نيويورك. كل ما عليك فعله هو ارتداء زوج من الأحذية ذات الكعب العالي أو ارتدِ أحذية رياضية وبعض الجينز الضيق وعالم الطعام ملكك في مدينة نيويورك.
قاعة دراسة ويليامزبرج في ميلك بار
تشتهر Milk Bar بالتأكيد بجذب جمهور الموضة - خاصةً مع تعاون Karlie Kloss. ما الذي تعتقد أنه يجذب هذا النوع؟
أعتقد بشكل عام أن صناعة الأزياء تنجذب إلى الفردية والغرابة والمساحات الإبداعية والطعام والتأثيرات المرئية. لأنه في Milk Bar ، لا توجد قواعد ، إنها فقط تغذي الروح الإبداعية في صناعة الأزياء. إنه لا يخشى أبدًا المخاطرة أو يخشى التغيير. يمكن أن يكون غير متماثل ، يمكن أن يكون قليلاً هناك. إنه نفس الشيء مثل الموسيقيين والممثلين وجميع الأشخاص الذين يأتون إلى المتجر. نحن حرفياً أشخاص مبدعون نطعم بطون المبدعين الآخرين - وهذا شيء رائع حقًا.
لمزيد من المعلومات حول دروس Milk Bar ، قم بزيارة موقع الكتروني .